河南燴面是中國河南省的一道傳統面食，起源于河南省的洛陽地區。燴面起源于明代，當時洛陽是中國的都城，許多宮廷和官府的廚師在這里聚集，帶來了各地的烹飪技藝和風味。在這種背景下，洛陽燴面就誕生了。

燴面的制作過程是將面條先煮熟，然后與各種食材一起炒煮攪拌，調入各種醬料和湯汁，使面條充分吸收湯汁的味道。這種炒煮攪拌的方式使得燴面的湯汁更加濃郁，面條更加香滑。
河南燴面具有多種風味和系列，如燴面、麻辣燴面、拌面等。其中最具有代表性的是洛陽燴面，它選用優質的小麥面粉制作面條，搭配豆芽、木耳、黃豆芽、海帶和各種火腿丁等配料，再加上獨特的湯汁調料，味道豐富，口感獨特。

河南燴面因其美味和豐富的口感而受到廣泛認可，現在已經成為中國各地的知名小吃之一。無論是在河南省內還是在其他地方，你都能找到各種攤位、餐廳或小吃店供應美味的燴面。